2011. augusztus
szolg. közl.
Két hétig szünet: nyaralunk. Hamarosan újra!
áfonyalekvár
Készült otthon vadas, és akkor merült fel, hogy kéne áfonyalekvár, úgyhogy ezen ne múljon: csináltam
Viszont egy klassz amerikai palacsinta receptbe botlottam, leírom. Meg azt is hogy én hogy rontottam tovább
forró palacsintasütőbe önt egy negyed csészényi, azonnal levenni kis lángra, megvárni amíg a buborékok nem záródnak össze, megfordít, majd kivesz, ekkor újra nagy lángra csavar a gáz és elölről az egész újra.
érdemes csak annyit sütni amennyit azonnal megeszünk, mert frissen a legjobb, a tészta meg eláll a hűtőben.
majd megesz. mondjuk áfonyalekvárral.
gyöngyhagyma
múltkor hozott férj egy kiló gyöngyhagymát a piacról, hogy ebből csináljak valamit.
találtam a könyvemben egy leírást az english pub-style onion-nál hogy hogyan készítik elő a hagymát eltevéshez, úgyhogy gondoltam bevetem azt, meg maradt egy fél liter kurkumás befőzőlevem a bread&butter uborkából, hát nehogy kárbavesszen, azt használtam fel a receptben írt helyett.
Tehát a hagymát egy napra sós vízbe áztatni, majd megpucolni, és új adag sós vízbe tenni, ott szobahőmérsékleten két napig áll, valamivel lenyomatékolva, és utána rá a kihűlt levet (itt ugye a másik levét tettem bele), bele a fűszereket, és kész.
Hűtőben tárolni legalább három hétig, utána ehető, és kb 6 hónapig tartható el a hűtőben.
ez egy üveg lett, ez marad itthonra kipróbálásra, ha beválik, csinálok nagyobb tételt is jövőre.
bread and butter uborka
a másik uborkás savanyúság amit kinéztem az a "bread and butter" nevű. Igen, ez a neve, állítólag azért mert a nagy gazdasági világválság ideje alatt Amerikában kenyér és vaj mellé ez maradt csak "szendvicsbevalónak". Eleinte nem is értettem amikor írtak róla hogy most akkor kenyér meg vaj meg savanyúság ez hogy jön, de a leírása ínycsiklandó volt, bár a csökkentett cukortartalmút csináltam, lévén amerikai a recept.
ha már úgyis kézzel gyalulom, akkor elővettem a fancy gyalut, valahogy még az íze is jobb lesz egy szépen texturált ételnek.
kaprot nem írt ez a recept, de egy-egy pici ernyőt tettem bele. és jó sok koriandert, mert a legjobb a savanyúságokban a végén kikanalazni a magokat. szmájli.
és a szép sárgás-zöld uborka titka a kurkuma!
chili zselé
amióta olvastam róla, nagyon érdekelt hogy milyen lehet egy erőspaprikából készült zselé. Aztán mikor megláttam a piacon ezeket a csodaszép csokor friss erőspaprikákat, azonnal tudtam hogy ők lesznek a befutók a projekthez, amibe már láttam sárga habanero-t, sima zöld-hegyes erőspapikát is felhasználni.
a "vivőanyaga" az almapektin, úgyhogy csináltam is ezekből a pirosas nyári almákból egy nagy adagot
és mivel a nyári alma nem igazán ideális pektinforrás, a biztonság kedvéért jól beforraltam
... és így kaptam ezt a bámulatosan finom, már-már chutney szerű pikáns, egész szilárd zselét: kis ecettől savanykás, almától és cukortól édes, a paprikától meg csípős.
remekül lehet sajtokhoz, hideg húsokhoz társítani, de akár csak úgy kiskanállal is...
senfgurken
elérkeztek a savanyúságok! Elsőnek egy "senfgurken" nevű német uborkát készítettem nagyobb salátauborkából, meg egy tonna mustármagból. De kell bele hagyma, torma és pár szem fekete bors is.
So this is "Senfguken", inspired by the Linda Ziedrich's receipt from The Joy of Pickling, but eventually made it from an authentic german receipt I found.
and the Andy Warhol like picture:
gombásztunk
két hete hétvégén már előre elterveztük hogy el szeretnénk menni gombászni, de esett az eső, úgyhogy megörültünk amikor a mátrában már nem. cserébe a felhőBEN voltunk végig.
Simi azonnal tolta be a füvet, úgyhogy felvettük. végig háton volt.
elsőnek a fenyvesbe mentünk
jó kis űrfilm kulissza
utána át a lombhullatós részbe
Zsófi a kisvödrével
be kell valljam, ekkor SEMMIT nem találtunk: még túl korán volt a sok eső és hideg után. De egy héttel később, igaz már nem a Mátrában hanem a Bükkben, ez a zsákmány lett:
nagy láda őzláb. otthon felszeleteltük az összeset és ment egy napra szárítani a sütőbe
meglepő módon nagyon finom és aromás az őzláb szárítva, nagyon szeretem.
mini-körte befőtt
mi aratási körtének hívjuk, de megint nem tudom hogy mi a "tisztességes" neve, a lényeg hogy kicsik. ...és jelen esetben zöld, mert az jó eltenni.
viszonylag kevés cukorral tettem el, hogy minél inkább megmaradjon az eredeti körteíz.
ezek 7 decis üvegek, de a körte miatt úgy néznek ki, mintha legalább 5 literesek lennének...
sárgadinnye befőtt
dédnagyanyám tett el ilyen vaníliás sárgadinnye befőttet, de találtam egy hasonlót a Linda Zierdrich könyvemben is (igaz az fahéjas). Tesómék épp múlt hónapban ették meg az utolsót, és még a fejemben volt a sok ájuldozás hogy milyen finom, amikor megláttam a friss sárgadinnyéket.
az igazsághoz hozzátartozik hogy én nem szeretem a dinnyét semmilyen formában, se görög, se sárga, úgyhogy végig férj volt a főkóstolóm.
három nap alatt készül el, de állítólag megéri a várakozást.
Illatos sárgadinnye, olvad a szájban mint a pillecukor, sűrű vaníliás szirupban.
