Eszter Befőz

mangó chutney vörösáfonyával

nyáron készült először a Baldaszti's-os versenyre, de most újráztam amikor megláttam a sok szép mangót a boltban.

Ez egy pakisztáni eredetű recept újragondolása, még ugye nyárra a versenyre, de azóta is csak így készül, annyira tökéletesen kerek egész lett így.

Hozzávalók:

4 mangó, hámozva, felkockázva (éretlent írt az eredeti recept de érettel is nagyon finom! sőt!)

2 centis gyömbérgyökér hámozva, aprítva (aprítsuk a késes őrlő előtt, mert képes szálkás maradni)

3 fokhagymagerezd hámozva

60dkg cukor

nagy marék vörösáfonya

nagy marék aranymazsola

1 teáskanál Thiercelin "1001 éjszaka" fűszerkeverék (elvileg itt kapható)

1 teáskanál só

1 teáskanál chilipehely (ha kevésbé csípősen szeretnénk, akkor kevesebb)

1 teáskanál egész kömény

2 db egész kardamom

1 db bontott kardamom (kibontjuk, és csak a fekete magjait használjuk)

1 nagy szál egész fahéj

5 egész szegfűszeg

200-250ml fehérborecet. 3-5%-os, ecet erősségétől függően. (én pl rizsecetet használtam)

5 egész bors törve

1 púpos teáskanál Clovis mustos mustár (elvileg az is itt kapható) Ez egy nagyon finom édes mustár, nem baj ha ez nincs, lehet sima Dijoni is, csak akkor az ecetet arányosan csökkentsük.

Elkészítés:

Este megpucoljuk a négy mangót: egyszerűbb ebben az esetben a sima uborkahámozóval meghámozni, majd felkockázni. Tálba tesszük és hozzáadjuk a vörösáfonyát, aranymazsolát, sót, chili pelyhet, köményt, kardamomokat, fahéjat, szegfűszeget. A gyömbért és a fokhagymát pürésítjük és azt is belekeverjük a mangóhoz. Jól összekeverjük, és szobahőmérsékleten állni hagyjuk másnap reggelig.

Reggel feltesszük főzni, közepes lángon, időnként megkeverve. Közben előkészítjük az üvegeket, majd kb 20-30 perc múlva már sűrűsödik, ekkor beletesszük az ecetet, a borsot és a mustárt, még egy percig nagy lángon főzzük, kivesszük a fahéjrudat és a steril üvegekbe töltjük.

Tapasztalatból mondom: nem érdemes többszörözni a receptet, mert a főzési időt is növelni kellene, akkor viszont elfő az összes leve mire sűrűsödni kezdene és a végén ott maradunk egy lábas fűszeres kandírozott mangóval.

recept alapötlete