gyömbér bejegyzései 
Kóla szörp
leánynevén Fűszer Szörp.
A New York Times-ban olvastam a receptjét még régebben, és azonnal felkerült az elkészítendők listájára. Tulajdonképpen egy virágos-fűszeres szörp a legfinomabb alapanyagokból úgyhogy rettenetesen furcsa amikor a végén mégis megérezni benne a kóla ízét, ami ugye legtöbb esetben egyet jelent a "mű" fogalmával. Megéri kipróbálni!
Hozzávalók:
2 közepes méretű narancs reszelt héja
1 nagy citrom reszelt héja
1 nagy lime reszelt héja
1/8-ad teáskanál őrölt fahéj
1/8-ad teáskanál frissen reszelt szerecsendió
1 cikkely csillagánizs (nem egy egész!)
1/2 teáskanál szárított levendulavirág
2 teáskanál reszelt friss gyömbér
4 centis vaníliarúd, félbevágva
1/4 teáskanál citromsav
400 g cukor plusz 2 teáskanálnyi még hozzá
1 evőkanálnyi barnacukor
(opcionális: 3/4 teáskanál karamellszínezék)
Egy nagy lábasba tesszük az összes reszelt héjat, fahéjat, szerecsendiót, csillagánizs darabkát, levendulát, reszelt gyömbért, vaníliát és a citromsavat, felöntjük 2 bögre vízzel (470ml) és felforraljuk. Amint forr, takarékra tesszük és fedő alatt 20 percig főzzük. Ha kész, átszűrjük duplán tett muszlinon, majd a kapott levet visszatesszük a lábasba a cukrokkal együtt.
Lassú tűzön forraljuk amíg el nem olvad a cukor, majd legalább 5 percig magas hőfokon rotyogtatjuk, és azonnal az előkészített üvegekbe töltjük. Mehet dunsztba.
(háromszoros adagot csináltam, így lett majdnem 2 liter szörp. Érdemes legalább dupla adaggal kezdeni)
Hígítási arány: 1/4 bögre szörp (60ml), 1 bögre szénsavas víz (235ml). Plusz jégkocka, plusz citromkarika.
tehetünk bele színezéket, de akkor már legyünk autentikusak és törjünk bele pár koffeintablettát is.
Szín-összehasonlításképpen a képeken elrejtettünk eredeti kólatermékeket. (Kíváncsi vagyok hogy a sziluettjük is jogdíjköteles-e. )
mangó chutney vörösáfonyával
nyáron készült először a Baldaszti's-os versenyre, de most újráztam amikor megláttam a sok szép mangót a boltban.
Ez egy pakisztáni eredetű recept újragondolása, még ugye nyárra a versenyre, de azóta is csak így készül, annyira tökéletesen kerek egész lett így.
Hozzávalók:
4 mangó, hámozva, felkockázva (éretlent írt az eredeti recept de érettel is nagyon finom! sőt!)
2 centis gyömbérgyökér hámozva, aprítva (aprítsuk a késes őrlő előtt, mert képes szálkás maradni)
3 fokhagymagerezd hámozva
60dkg cukor
nagy marék vörösáfonya
nagy marék aranymazsola
1 teáskanál Thiercelin "1001 éjszaka" fűszerkeverék (elvileg itt kapható)
1 teáskanál só
1 teáskanál chilipehely (ha kevésbé csípősen szeretnénk, akkor kevesebb)
1 teáskanál egész kömény
2 db egész kardamom
1 db bontott kardamom (kibontjuk, és csak a fekete magjait használjuk)
1 nagy szál egész fahéj
5 egész szegfűszeg
200-250ml fehérborecet. 3-5%-os, ecet erősségétől függően. (én pl rizsecetet használtam)
5 egész bors törve
1 púpos teáskanál Clovis mustos mustár (elvileg az is itt kapható) Ez egy nagyon finom édes mustár, nem baj ha ez nincs, lehet sima Dijoni is, csak akkor az ecetet arányosan csökkentsük.
Elkészítés:
Este megpucoljuk a négy mangót: egyszerűbb ebben az esetben a sima uborkahámozóval meghámozni, majd felkockázni. Tálba tesszük és hozzáadjuk a vörösáfonyát, aranymazsolát, sót, chili pelyhet, köményt, kardamomokat, fahéjat, szegfűszeget. A gyömbért és a fokhagymát pürésítjük és azt is belekeverjük a mangóhoz. Jól összekeverjük, és szobahőmérsékleten állni hagyjuk másnap reggelig.
Reggel feltesszük főzni, közepes lángon, időnként megkeverve. Közben előkészítjük az üvegeket, majd kb 20-30 perc múlva már sűrűsödik, ekkor beletesszük az ecetet, a borsot és a mustárt, még egy percig nagy lángon főzzük, kivesszük a fahéjrudat és a steril üvegekbe töltjük.
Tapasztalatból mondom: nem érdemes többszörözni a receptet, mert a főzési időt is növelni kellene, akkor viszont elfő az összes leve mire sűrűsödni kezdene és a végén ott maradunk egy lábas fűszeres kandírozott mangóval.
recept alapötlete
ginger ale
avagy leánykori nevén: gyömbérszörp. Már készítettem, de újra itt volt az ideje és különben is nagy nyomás nehezedett rám, férj is követelte már egy ideje, illetve szilveszterkor kissé nagyvonalúan megígértem a barátoknak is. A recept alapját egy Sweet Paul magazinban találtam: közepesen macerás, nem túl időigényes de viszonylag drága. De megéri mert egy jó tömény (nagyon jól hígítható!), aromás-fűszeres gyömbér szörp a végeredmény, amiből egy kis szénsavas vízzel és sok friss citromlével igazi Ginger Ale-t kapunk.
A recept egy kisebb mennyiséghez:
120g gyömbér pucolva és szeletelve
218g világos barnacukor*
200g sima kristálycukor
0,5l víz
2 teáskanál egész kardamom
1 teáskanál egész szegfűbors
1 teáskanál egész feketebors
Az összes hozzávalót feltesszük egy lábasba. A cukor elolvadásáig lassú tűzön, majd közepesen forrásig hevítjük. Ekkor újra levesszük a hőfokot, és negyed órát gyöngyöztetve forraljuk. Átszűrjük gézen vagy muszlinon keresztül, a lényeg hogy jó sűrű szövésű legyen. Újra visszatesszük lábasba és még legalább öt percig hevesen forraljuk. Sterilizált, forró üvegekbe merjük és dunsztba tesszük.
Legközelebb kipróbálom majd hogy citromsavat is adok hozzá.
A gyömbérpucolás undok dolog, a legegyszerűbb ha az összes kiálló részt levágjuk, és azokat egyesével meghámozzuk, és utána a nagy "törzset" is.
*: barnacukornak a Billington's muscovado nádcukrot szoktam használni, szerintem megéri a kissé borsos árát, mert már magában a cukor is olyan aromás és finom hogy amihez hozzáér, megbabonázza.
gyömbéres málnadzsem
Barátnőm ajándékba szeretett volna adni szép üvegekben valami karácsonyi finomságot. Mindent csak akkor szoktam befőzni amikor épp szezonja van, de most kivételt tettem, és abból a nyári adag málnából dolgoztam fel a maradék négy kilót, amit még nyáron tettem félre a hideg téli napokra. Már egy dobozzal így is elfogyott, hol turmixokba, hol sütikbe, de még így is volt sok, úgyhogy bőven futotta az ajándékokra, maradt is belőle pár üveggel. Izgalmas karácsonykor majdnem friss málnásat enni.
Gyönyörű, gurulós, egészséges nagy szemek voltak, csodálatosan nézett ki, nagyon sajnálom hogy a végső fotózásra nem maradt belőle, mert a bolti sajnos sehol nem volt ehhez képest.
A recept egyszerű:
4 kg málna
2 kg cukor
1 nagy gyömbérgumó (kb 15-18dkg)
1 citrom leve
3 zacskó Dzsemfix 2:1
A fagyott málnát feltesszük a tűzre egy nagy lábasban, pici lángon hagyjuk hogy kiolvadjon, néha megkevergetve. Közben meghámozzuk a gyömbért, a fás részeket kivágjuk, és vagy lereszeljük, vagy nagyon apróra vágjuk. Amikor szobahőmérsékletűvé válik a málna, hozzáadjuk a gyömbért, cukrot és a dzsemfixet, jól összekeverjük és nagy lángra tekerjük. Egy citrom levét is belecsorgathatunk hogy ha még szilárdabb dzsemet szeretnénk. Forralásig hevítjük és 3-4 percet forraljuk nagy lángon. Rögtön üvegekbe töltjük és mehet a dunsztba. Elvileg nem kellene, gyakorlatilag nem árt.
Sütöttem hozzá egy nagy adag mézeskalácsot, és most rendhagyó módon azt töltöttem meg mint a linzert szokás.
Mangó chutney vörös áfonyával
A Baldaszti's főzőversenyt hirdetett, amiben két kötelező alapanyag volt: CLOVIS vagy TAMARIS mustos mustár, és egy szabadon választott THIERCELIN fűszer. Ezek felhasználásával kellett készíteni egy ételt, és azt posztolni a facebook oldalukra. Utána meg a lájkokat kell(ene) szerezni OTT az oldalukon. (tehát az itteni lájkok nem számítanak, bár köszönöm azt is :)) (!!!technikai részletek: először "like" a Baldaszti's FB oldalán, utána "like" a képre.)
Gondoltam hogy stílszerűen egy chutneyt csinálok, ha már egyszer befőzős blog. Azon belül is mangó chutneyt szerettem volna csinálni, ha már az az alap ebből a pikáns mártásból; kissé csípősen a csilivel, édesen az aranymazsolával és vörös áfonyával, gyömbérrel, fűszerekkel, és az isteni mustos mustárral. A Thiercelin fűszerek közül meg az "Ezeregyéjszaka" nevűt választottam, ami szintén zseniálisan finom, összetett: (kömény, koriander, kurkuma, fahéj, gyömbér, szegfűszeg, rózsaszirom, tárkony, medvehagyma, vöröshagyma, babér, szerecsendió, zeller, só)
A mangó feldolgozás előtt és közben:
...és a hozzávalók egy része
másnapra kész lett maga a chutney is, gyönyörű benne a sok pici mustárgolyó.
és egy zárójeles kép a biztonság kedvéért, ahol a két kötelező elem volt fókuszban:
gyömbér szörp
amióta szörpöt főzök, foglalkoztat a gyömbérszörp gondolata, hogy végre saját készítésűt is kóstoljak, hogy vajon milyen lesz ez így, GingerAle-en nevelkedve.
itt volt épp az ideje kipróbálni... Egy klassz fűszeres receptet találtam
...és szódával meg egy kis citrommal tökéletesen finom, kissé csípős, de nagyon harmonikus nyári ital
De a legszebb az egészben hogy a végén a maradék leszűrt gyömbérdarabokat még tovább használhattam, mert sűrű cukorszirupban felfőztem hosszan
és egy nagy tál zseniális csípős-édes kandírozott gyömbért kaptam
a készletek most végesek, konkrétan 4 üveg lett, de ha van rá igény, ilyet bármikor tudok újra készíteni.
gyömbéres málnadzsem
mááálnaszezon!
meg gyömbérszezon! persze nem, de imádom, úgyhogy jött ez a helyes kis darab:
és egybefőttek
és már a dunsztban várják gazdáikat!
persze igazából az se izgat ha mind itt marad nekem, mert szerénytelenség nélkül állíthatom hogy zseniális lett...
