kardamom bejegyzései 
mangó chutney vörösáfonyával
nyáron készült először a Baldaszti's-os versenyre, de most újráztam amikor megláttam a sok szép mangót a boltban.
Ez egy pakisztáni eredetű recept újragondolása, még ugye nyárra a versenyre, de azóta is csak így készül, annyira tökéletesen kerek egész lett így.
Hozzávalók:
4 mangó, hámozva, felkockázva (éretlent írt az eredeti recept de érettel is nagyon finom! sőt!)
2 centis gyömbérgyökér hámozva, aprítva (aprítsuk a késes őrlő előtt, mert képes szálkás maradni)
3 fokhagymagerezd hámozva
60dkg cukor
nagy marék vörösáfonya
nagy marék aranymazsola
1 teáskanál Thiercelin "1001 éjszaka" fűszerkeverék (elvileg itt kapható)
1 teáskanál só
1 teáskanál chilipehely (ha kevésbé csípősen szeretnénk, akkor kevesebb)
1 teáskanál egész kömény
2 db egész kardamom
1 db bontott kardamom (kibontjuk, és csak a fekete magjait használjuk)
1 nagy szál egész fahéj
5 egész szegfűszeg
200-250ml fehérborecet. 3-5%-os, ecet erősségétől függően. (én pl rizsecetet használtam)
5 egész bors törve
1 púpos teáskanál Clovis mustos mustár (elvileg az is itt kapható) Ez egy nagyon finom édes mustár, nem baj ha ez nincs, lehet sima Dijoni is, csak akkor az ecetet arányosan csökkentsük.
Elkészítés:
Este megpucoljuk a négy mangót: egyszerűbb ebben az esetben a sima uborkahámozóval meghámozni, majd felkockázni. Tálba tesszük és hozzáadjuk a vörösáfonyát, aranymazsolát, sót, chili pelyhet, köményt, kardamomokat, fahéjat, szegfűszeget. A gyömbért és a fokhagymát pürésítjük és azt is belekeverjük a mangóhoz. Jól összekeverjük, és szobahőmérsékleten állni hagyjuk másnap reggelig.
Reggel feltesszük főzni, közepes lángon, időnként megkeverve. Közben előkészítjük az üvegeket, majd kb 20-30 perc múlva már sűrűsödik, ekkor beletesszük az ecetet, a borsot és a mustárt, még egy percig nagy lángon főzzük, kivesszük a fahéjrudat és a steril üvegekbe töltjük.
Tapasztalatból mondom: nem érdemes többszörözni a receptet, mert a főzési időt is növelni kellene, akkor viszont elfő az összes leve mire sűrűsödni kezdene és a végén ott maradunk egy lábas fűszeres kandírozott mangóval.
recept alapötlete
ginger ale
avagy leánykori nevén: gyömbérszörp. Már készítettem, de újra itt volt az ideje és különben is nagy nyomás nehezedett rám, férj is követelte már egy ideje, illetve szilveszterkor kissé nagyvonalúan megígértem a barátoknak is. A recept alapját egy Sweet Paul magazinban találtam: közepesen macerás, nem túl időigényes de viszonylag drága. De megéri mert egy jó tömény (nagyon jól hígítható!), aromás-fűszeres gyömbér szörp a végeredmény, amiből egy kis szénsavas vízzel és sok friss citromlével igazi Ginger Ale-t kapunk.
A recept egy kisebb mennyiséghez:
120g gyömbér pucolva és szeletelve
218g világos barnacukor*
200g sima kristálycukor
0,5l víz
2 teáskanál egész kardamom
1 teáskanál egész szegfűbors
1 teáskanál egész feketebors
Az összes hozzávalót feltesszük egy lábasba. A cukor elolvadásáig lassú tűzön, majd közepesen forrásig hevítjük. Ekkor újra levesszük a hőfokot, és negyed órát gyöngyöztetve forraljuk. Átszűrjük gézen vagy muszlinon keresztül, a lényeg hogy jó sűrű szövésű legyen. Újra visszatesszük lábasba és még legalább öt percig hevesen forraljuk. Sterilizált, forró üvegekbe merjük és dunsztba tesszük.
Legközelebb kipróbálom majd hogy citromsavat is adok hozzá.
A gyömbérpucolás undok dolog, a legegyszerűbb ha az összes kiálló részt levágjuk, és azokat egyesével meghámozzuk, és utána a nagy "törzset" is.
*: barnacukornak a Billington's muscovado nádcukrot szoktam használni, szerintem megéri a kissé borsos árát, mert már magában a cukor is olyan aromás és finom hogy amihez hozzáér, megbabonázza.
fűszeres eperlekvár
maradt még két kiló eper, ebből egy lassan, sokáig főzős lekvárt képzeltem, aztán menet közben kóstoláskor bele-bele csúszott egy kis vanília, aztán meg egy teáskanál kardamom is, meg a végén reszeltem bele citromhéjat.
...és két órát főtt lassan gyöngyözve. A végén úgy besűrűsödött, hogy mindösszesen két és fél üvegnyi lett, de az tömör pikáns gyönyör...
